Созданный Жаном Рикаром в 1865 году, Domaine de Chevalier простирается на 67 гектаров в самом сердце леса Пессак-Леоньян, включая 7 гектаров белых лесов на западе аппелласьона. Производя исключительные вина как красного, так и белого цвета, поместье стало коронованным Гран Крю Классе де Грав в 1953 году. Домен де Шевалье, приобретенный и управляемый Оливье Бернаром в 1983 году, распространил свою славу на весь мир.
Домен де Шевалье известен своей способностью производить великолепные вина даже в немодных винтажах благодаря своему уникальному терруару и драконовскому отбору на винограднике и в погребе. Фактически, эта философия время от времени требует, чтобы работники виноградников выполняли пять волн сбора, чтобы собрать только самый зрелый возможный виноград.
Кроме того, с 1986 года посадка молодых лоз привела к созданию красного и белого второго вина под названием Esprit de Chevalier. Это включает в себя чаны, которые не имеют достаточно структуры и направленности вина, а также вина, сделанные из молодых лоз.
Для сухого белого вина выбор бочек по одной позволяет производить второе вино, которое является богатым, живым и сложным, с очень чистыми и специфическими ароматами, которыми можно наслаждаться в молодом возрасте. L’Esprit de Chevalier blanc имеет фруктовый и живой характер, который также более открыт и, следовательно, его легче оценить в молодом возрасте.
