Хранение вина

температура, влажность, свет

Какие критерии имеют значение при хранении вин?

Чтобы в полной мере насладиться букетом выдержанного вина и его медленно формировавшимися ароматами, важно обеспечить правильные условия хранения: температура, влажность, свет и вибрации — вот факторы, на которые нужно обращать внимание.

Становится ли вино лучше при хранении в погребе?

В схематичном представлении потенциал хранения вина во времени соответствует графику в форме колокола: в течение нескольких лет хранения качество вина растет; вино достигает своего максимального качества; затем его потенциал постепенно идет на спад.

Какие вина стоит хранить, а какие пить быстро?

Это зависит от типа вина и миллезима (года урожая). Как правило, чем вино обильнее, богаче, тем дольше оно может храниться. Слабые, хрупкие вина, за редким исключением, с трудом выдерживают испытание временем.

Пример для иллюстрации

В прохладный и дождливый год (миллезим 1992 в Бордо) вино будет cкудным, со слабым потенциалом к хранению, рост качества будет невысоким, а эволюция быстрой. И наоборот, жаркий сухой год (миллезим 2003 в Бордо) даст богатые, концентрированные и мощные вина, и график-колокол в этом случае расширится и вытянется. Основная идея — пить вино следует в оптимальный для него срок, хотя можно получить и приятный сюрприз, доверившись волшебству времени!

Как влияет влажность?

Влажность влияет на сохранность пробок. При слишком низкой влажности пробки могут пересохнуть, отчего появятся «протекающие» бутылки (пробка сокращается, углубляется в горлышко, вино испаряется и окисляется). Если влажность слишком высокая, то появляется плесень на видимой части пробки (что не создает особой проблемы); однако от влажности также разрушается этикетка, быстро становясь нечитаемой. Уровень влажности, который необходимо соблюдать, — от 70 до 75% по гигрометру.  
Для контроля влажности можно приобрести соответствующие приборы — осушитель или увлажнитель воздуха. Подземные погреба с глинобитными, земляными или песчаными полами, как правило, лучше поддерживают надлежащий и постоянный уровень влажности. Не следует держать бутылки в закрытых коробках или деревянных ящиках (при необходимости коробки или ящики открыть и тогда оставить в них бутылки).

Как влияет свет?

Света тоже должно быть как можно меньше. Несмотря на то, что стекло бутылок содержит фильтры, не пропускающие УФ-лучи, опытным путем установлено, что вино лучше хранится в темноте. А кроме того, очарование темного погреба, таящего в себе настоящие сокровища, ни с чем не сравнить!

Как влияют вибрации?

По возможности избегайте вибраций и действий, от которых поднимаются осевшие частицы (осадок или кристаллы винного камня) и появляется вяжущий вкус, искажающий реальное качество вина. Вину нужен покой.

Несколько общих рекомендаций

Храните все бутылки в горизонтальном положении (кроме крепких спиртных напитков, пробки которых могут раствориться под воздействием спирта!). Не нужно переворачивать бутылки с шампанским, эта операция бесполезна при хранении!
Проверяйте уровень вина в бутылках, которым более 20 лет. Если вино опустилось слишком низко, его надо пополнить (обратиться в соответствующее винодельческое хозяйство).
Не держите в помещении, где хранится вино, сильно пахнущие вещества (краску, пищевые продукты и т. д.).