Понять вино

Виноградная лоза, сорта винограда, терруары

Когда приезжаешь в крупный винодельческий регион, взгляду открывается захватывающий вид: бескрайние виноградники, тянущиеся до самого горизонта. Это и есть самый главный элемент, без которого невозможно рождение чудесного напитка, волнующего разум человека многие столетия.

Каждый участок виноградника отличается сортом винограда. Среди существующего многообразия лишь около тридцати сортов имеют мировое распространение; самые известные из них — мерло, каберне-совиньон, пино нуар и шардоне. Сорт винограда — это первое, что определяет вкус вина, передавая свои характерные вкусовые качества.

Но кроме этого действует целый комплекс факторов: если виноград одного сорта выращивается в разных климатических условиях или на разных почвах, то и выраженные в нем ароматы будут иметь разные нюансы — это влияние терруара. Например, каберне-совиньон в слишком прохладном климате проявит растительную нотку сладкого перца, а если климат чрезмерно теплый, то будут присутствовать оттенки вареных ягод и варенья.

Каждая разновидность винограда требует подходящих климатических условий, чтобы развить свои лучшие качества, поэтому для получения вин классического стиля важно найти оптимальную комбинацию сорта винограда, климата и почвы. Ключ к пониманию сортов винограда и терруаров прежде всего в смирении и уважительном отношении к ним …