Винный словарь

Агрессивное (вино)

Избыток кислотности или танинов грубо воздействует на слизистую оболочку рта.

Аромат

В строгом понимании этот термин относится исключительно к запахам, воспринимаемым во рту ретроназальным путем. Но часто используется для обозначения запахов как таковых. Также может обозначать присутствующие в вине запахи винограда, в противопоставление запахам, приобретенным в процессе выдержки (букету).

Ароматное

Вино с интенсивным ароматом, полученное из сортов винограда, ароматичных по своей природе.

Водянистое

Вино слабой концентрации, полученное из винограда, насыщенного водой от дождей, шедших до или во время сбора урожая.

Вяжущее

Вино со слегка терпкими танинами, вызывающими ощущение сухости десен. Это качество приемлемо для красных вин, насыщенных танинами, которым еще надо «округлиться».

Горькое

Горький — один из четырех вкусов, определяемых рецепторами ротовой полости (наряду со сладким, кислым и соленым). Ощутимую горечь дают грубые или избыточные танины.

Долгота (длина)

Продолжительность вкусового и ароматического воздействия вина после его проглатывания или сплевывания (послевкусие). Измеряется в секундах. Основное качество, отличающее великие вина.

Кислое

Кислотность

Одна из главных характеристик вина. Участвует в его сбалансированности, привнося свежесть. При чрезмерной кислотности вино становится едким, «зеленым». Недостаточная кислотность делает вино « вялым ». Кислотность подразделяется на фиксированную (стабильную) — обусловленную присутствием нелетучих кислот, и летучую — обусловленную совокупностью летучих кислот. Самые типичные нелетучие кислоты — виннокаменная, яблочная и лимонная.

Летучая кислотность

Преобладающая летучая кислота — уксусная. Летучая кислота необходима для формирования букета вина. Ее упоминают только в случае избытка, так как она придает вину неприятный запах и снижает его коммерческую ценность.

Обильное

Вино, обладающее обширной палитрой ретроназальных ароматов, , долготой, вызывающее во рту ощущение полноты.

Скудное

Вино слабой консистенции, недостаточно мягкое, с нехваткой вещества.

Спирт

Один из главных компонентов вина, возникающий в результате брожения виноградного сахара. Основной из спиртов в составе вина — этиловый. Его содержание выражается в градусах. Спирт наделяет вино теплотой и уравновешивает кислотность.

Спиртуозное

Говорится о вине, несбалансированном из-за слегка повышенного содержания спирта.

Терпкое

Вино, в котором преобладают сильно выраженные танины.

Тяжелое

Термин указывает на степень насыщенности, богатства вина, а точнее его плотности. Еще более плотное вино будет вязким. Предполагает недостаточную кислотность. Часто используется для описания вина с высоким содержанием спирта.

Ясное

Светлое, прозрачное вино без взвешенных частиц.