Créé par Jean Ricard en 1865, le Domaine de Chevalier s’étend sur 67 hectares au cœur de la forêt de Pessac-Léognan, dont 7 hectares de blancs, sur l’ouest de l’appellation. Produisant des vins exceptionnels tant en rouge qu’en blanc, le domaine est sacré Grand Cru Classé de Graves en 1953. Repris par Olivier Bernard en 1983, le Domaine de Chevalier étend sa renommée au monde entier.
C’est grâce à une approche sélective et à un terroir tout à fait unique que le Domaine de Chevalier est reconnu pour son aptitude à élaborer régulièrement des grands vins, y compris dans les petits millésimes. Cette philosophie s’exprime d’abord dans la sélection drastique de la récolte, qui conduit parfois les acteurs du vignoble à opérer cinq tries successives lors des vendanges, selon l’évolution de la maturité.
Il est aussi parfaitement incarné, depuis 1989, par la présence d’un deuxième vin baptisé « l’Esprit de Chevalier », nom très évocateur qui exprime cet « état d’esprit » bien particulier qui traduit la nature profonde de Chevalier…
Ensuite, depuis 1986, la plantation de jeunes vignes a nécessité l’assemblage d’un deuxième vin, en rouge et en blanc, baptisé l’Esprit de Chevalier. Outre le vin issu des jeunes vignes, celui-ci intègre les cuvées qui n’ont pas tout à fait la structure et la précision du Grand vin.
Concernant les vignes rouges, ces cuvées doivent néanmoins être suffisamment complexes, équilibrées, structurées, surtout élégantes et raffinées pour respecter l’image de Chevalier. L’Esprit de Chevalier rouge est ainsi un vin charmeur qui en général, s’apprécie plus rapidement que le Grand vin.
