Lexique du vin

acidité, ample, astringent

Voici un lexique des mots de la dégustation disponible afin de mieux comprendre et parler des vins.

Acidité

Composant essentiel du vin. Participe à son équilibre en lui apportant la fraîcheur. En excès elle lui donne du mordant, de la verdeur. Si elle est insuffisante, le vin est mou. Elle se décompose en acidité fixe (ou stable) et en acidité volatile. Les acides tartriques maliques et citriques sont les acides fixes les plus courants.

Acidité volatile

L’acide acétique est l’acide volatil dominant. L’acide volatil est indispensable au bouquet du vin. On ne le cite que lorsqu’il est en excès car il donne alors des arômes désagréables et le vin perd une partie de sa valeur marchande.

Agressif

L’excès d’acidité ou de tannin agresse les muqueuses.

Aigre

Présence d’un niveau élevé d’acidité de type vinaigre.

Alcool

Composant essentiel du vin issu de la fermentation des sucres du raisin. L’alcool éthylique est le plus important des divers alcools qui composent le vin. Mesuré en degrés, il lui apporte la chaleur et contrebalance l’acidité en bouche.

Alcooleux

Se dit des vins déséquilibrés par un léger excès d’alcool.

Amer

Une des quatre saveurs détectées par la bouche (avec le sucré, l’acide et le salé). Si elle est perceptible, elle est due aux tanins qui sont soit grossiers soit excessifs.

Ample

Vin ayant une large palette aromatique en rétro-olfaction occupant pleinement et longuement la bouche.

Apre

Vin dominé par des tannins excessifs.

Aqueux

Vin peu concentré, issu d’une matière diluée par la pluie avant ou pendant la vendange.

Aromatique

Important niveau d’intensité olfactive provenant d’un vin issu de cépages qui ont naturellement des arômes prononcés.

Arôme

En toute rigueur, réservé exclusivement aux odeurs perçues en bouche par la voie rétro-nasale. Largement utilisé pour les odeurs en général. Aussi utilisé pour les odeurs du raisin par opposition aux odeurs issues du vieillissement (bouquet).

Astringent

Marqué par des tannins un peu âpres qui dessèchent les gencives. Acceptable pour des vins rouges riches en tannin qui ont besoin de s’arrondir.

Limpide

Vin de couleur claire, transparente sans matière et sans suspension.

Longueur

Durée de la persistance olfactive et gustative après dégustation. Se mesure en secondes. Caractéristiques essentielles pour distinguer un grand vin.

Lourd

Mesure le richesse du vin et plus spécifiquement sa consistance. Encore plus consistant, il serait visqueux. Implique une déficience d’acidité. Souvent utilisé pour désigner un vin chargé en alcool.

Maigre

Vin de faible consistance, manquant de moelleux et même de matière.